精酿啤酒是什么？精酿、原浆、纯生和普通啤酒有什么区别？

什么是啤酒？

啤酒大家平常喝得多，但到底什么样的啤酒才算是合格的啤酒呢？先做个小科普。

我国啤酒的国家标准《啤酒》是这样定义的：啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

从大的分类来看，啤酒可以划分为工业啤酒和精酿啤酒，它们俩在原材料、酿造方法、酿造时间有着质的区别，从而导致了口感和香气的不同。

先简单粗暴地上一张图，让你对【工业啤酒和精酿啤酒的区别】有个初步认知：

接下来再详细说说：

什么是工业啤酒？

工业啤酒其实就是我们常喝的，超市里几块钱一瓶的普通啤酒。

像青岛百威嘉士伯......这些大厂酿的其实都是工业啤酒，业内人称：“美式淡色拉格”或“工业拉格”。

顶锅盖说一句，国产工业淡啤，真的是抠到家了，不仅在制作工艺和发酵时间上动手脚，还要在原材料上搞事情。

为了降低成本，大量使用大米、玉米等便宜材料来代替麦芽，成本是低了，但同样地，品质也低了非常多。

这种啤酒闻起来没香气，喝起来寡淡无味，就像喝白开水，丝毫没有啤酒应有的粘稠感，更没有啤酒那种特有的“苦涩”味。

咱随便找个啤酒配料表来看，可以看到里面有玉米、啤酒花及制品这些便宜但拉低啤酒品质的原料，强烈建议酒友翻出工业拉格的围墙，放眼整个啤酒家族去见识真正的啤酒，比如浓稠、醇厚、回味无穷的精酿啤酒。

精酿啤酒到底是什么？

和“工业啤酒”相对应的就是“精酿啤酒”，“精酿啤酒”这个概念来自美国，它的英文原词为：craft beer，直译就是“手工啤酒”。

不过，各国的啤酒界对于精酿的定义至今是“一百个读者眼中有一百个哈姆雷特”，不同国家的酒业协会给出的定义都不一样。

美国酿酒协会（Brewers Association，简称BA）是这样定义精酿酒厂的：

产量少：年产量＜600万桶（乘个几十倍就是青岛的产量）。
股份独立：非精酿酒厂或公司机构，其占股份不能超过25%。
传统、创新：啤酒的风味来源于传统工艺或是创新原料的发酵（人工添加剂合成的风味不算）。

而中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》是这样定义精酿啤酒的：由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。

作为精酿啤酒的深度爱好者，我觉得精，Craft这两词都代表了好的高级的品质，而小批量手工酿造更有一种“匠心”精神在其中。

因此精酿啤酒有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感，酸甜苦辣各种滋味都能在精酿中喝到，与寡淡无味的工业啤酒有质的区别。

正所谓“一入精酿深似海，从此工啤是路人”，那么问题来了：

怎么选一瓶好的精酿？

先送一个简单粗暴的公式给大家：【麦汁浓度>12°P + 酒精度> 5%vol + IBU > 20 = 可口的精酿】

接下来，上干货！

我将精酿的挑选方法总结为简单的：5看法，其中最重要的看第1点和第3点。

1、看麦汁浓度和酒精度

麦芽汁的单位是°P/Plato，浓度越高越好喝，味道越醇厚，也越容易醉人。

划重点：12°P以下不考虑，20°P以上没有烂酒。

工业拉格酒精度数在3%vol左右，而精酿啤酒酒精度数在5-20%vol。

2、苦度IBU

IBU是国际苦度单位，指数越高口味越醇厚。

IBU在20-100之间比较合适，超过100就别试了，一来口感非常浓烈你可能不会喜欢，二来太贵了，当然壕当我没说。

3、看配料表

精酿啤酒的配料表中通常只有：水、大麦芽、啤酒花、酵母，绝对不会添加玉米、大米这些便宜货

不过，有时候为了增加风味，酿酒师会在酒里加料，比如果汁、巧克力、咖啡、香料/芫荽籽等。

4、看色度/色泽

啤酒的颜色是由烘烤或烘焙后的多种麦芽混合后的颜色决定的，像白啤、黄啤、琥珀啤、黑啤就这么来的。

这是SRM啤酒色度表

啤酒颜色的深浅，与啤酒的风格和口味其实一点关系都没有，千万别被颜色懵逼，觉得颜色越深越好。

5、看啤酒的泡沫

三个维度判断泡沫是否优秀：

① 泡沫量，酒体和泡沫的比例=7:3是最好的

② 粗细度，泡沫越细腻越好，粗的泡沫会降低泡沫持久性